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本文目录

1. 红烧鱿鱼头家常做法
2. 饭店红烧鲅鱼最正宗的烧鱿做法
3. 厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法

红烧鱿鱼头家常做法

首先 ，我们准备新鲜的做法鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，家常把鱿鱼的红烧外膜揭掉 ，去除眼睛和牙齿，鱿鱼鱼鱿鱼触角上有很多吸盘，做大全外膜不是常红菜很好清理，借助钢丝球，烧鱿能很快擦洗干净 。做法

2.鱿鱼处理干净以后，家常我们开始改刀，红烧从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透 ，然后换个方向 ，垂直着之前的刀纹  ，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。

3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝 ，和鱿鱼放在一起 ，加入料酒5克去腥
，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟 ，淡盐水浸泡能充分去除腥味 。

准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片 ，青红椒能为菜品增色 ，洋葱半个切成片放在同一个盆中。

生姜一块切成碎粒
，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水
，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分
，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出 ，用清水冲洗冷却控水快速过凉 ，鱿鱼口感更清脆 。

5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油
，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味
，加入豆瓣酱5克、蚝油5克
，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。

6.加入食盐2克 ，鸡粉1克 ，胡椒粉1克 ，生抽5克
，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化开调料 ，倒入准备好的配菜
，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味，把配菜煮断生 ，再淋入少许水淀粉收浓汤汁 ，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘 。

饭店红烧鲅鱼最正宗的做法

1、所需原料：鲅鱼2条
 ，葱姜各10克 ，蒜5克，白糖3克，八角2克 ，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克 。

2 、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用
。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片 ，香菜段用水清洗干净后切段备用。

3、起锅
，倒入少许的食用油 ，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片
，八角爆香 ，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味 ，倒入适量的开水 ，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽 ，老抽，食用盐 ，白糖 ，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

4 、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时 ，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中 ，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可
。

厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法

材料
：

鲅鱼，茄子，葱一根 ，香菜一根 ，姜三片  ，花椒10粒，大蒜一瓣
，盐20克，糖15克 ，醋少许，料酒少许，生抽少许 。

做法：

1
、鲅鱼去内脏处理干净 ，放少许盐、料酒 、葱
、姜，腌制鲅鱼。

2、准备小料：番茄酱、花椒  、葱姜蒜。

3、热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色。

4、另起锅 ，热油 ，先放葱 、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许 、白糖，炒制。

5 、加温水
、少许生抽 、醋 、盐
，大火烧开 ，做番茄汁。

6 、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制
，汤汁浓稠即可关火
。

7、出锅装盘。

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